近年来，消费者健康意识不断增强，对可持续食品的关注度持续攀升。同时，动物蛋白生产面临资源与环境压力，如畜牧业产生大量温室气体排放且占用较多土地资源。在此背景下，植物蛋白以其来源广泛、环境友好、富含多种营养成分等优势，成为食品开发领域的焦点，为满足全球人口蛋白质需求提供了新途径。

   主要研究内容：

   （1）植物蛋白原料筛选与特性研究，对大豆、豌豆、小麦等多种植物蛋白原料的营养成分、功能特性（如溶解性、乳化性、凝胶性等）进行深入分析，确定其适宜的应用场景。

   （2）开发新型加工技术，如超微粉碎、挤压膨化、酶解技术等，改善植物蛋白的口感、风味和消化吸收率，提升产品品质。

   （3）进行植物蛋白食品的配方与产品创新，研发植物肉、植物奶、植物蛋白饮料、蛋白棒等各类食品，丰富产品种类。

   从消费者角度，本研究提供了更多元化、健康且环保的蛋白质来源选择，满足素食者、弹性素食者以及关注健康与环保人群的需求。在食品行业，本研究推动了产品创新与产业升级，拓展了市场空间，降低了对动物蛋白的依赖，提高了食品行业的可持续发展能力。于社会层面，相关研究有助于缓解资源压力，减少环境污染，促进农业结构调整与可持续发展，对构建绿色、健康、可持续的食品体系具有重要意义。