随着现代生活水平提升，消费者对主食的需求不再局限于饱腹，而是更加注重健康营养。然而，传统粮油主食常因过度加工导致营养流失、膳食纤维不足、升糖指数高等问题，与健康饮食理念相悖。同时，慢性疾病的高发也促使人们寻求更有益健康的主食选择，这为粮油健康主食的开发提供了契机与挑战。

   该方向主要研究内容包括：

   （1）原料创新，探索多种粮油原料的合理搭配，如将全谷物、豆类、杂粮与传统主食原料结合，优化营养成分比例。

   （2）加工工艺改进，研究如何在保证主食口感与成型性的前提下，减少营养成分破坏，例如采用低温烘焙、适度碾磨等技术。

   （3）营养强化与功能成分添加，依据不同人群需求添加维生素、矿物质、益生元等，开发具有特定保健功能的主食产品。

   （4）建立科学的评价体系，从营养成分分析、消化吸收特性、感官品质等多维度对开发的主食进行综合评价。

   相关研究成果对于消费者，能提供丰富多样、营养均衡的主食选择，有助于预防慢性疾病，改善身体健康状况。在粮油行业，推动产品升级换代，拓展市场空间，提高企业竞争力。从社会层面看，有利于引导健康饮食风尚，提高全民健康素养，促进农业资源的合理利用与可持续发展，对构建健康中国具有积极的推动作用。