在现代食品、化工及医药等多领域，油脂扮演着重要角色。随着大众健康意识的觉醒以及环保理念的深入人心，传统油脂加工方法因存在污染、营养成分破坏、难以精准调控油脂性质等弊端，已无法适应时代需求。这促使新型油脂加工技术的探索与研发成为行业焦点，为油脂产业革新带来契机。

   该方向主要研究内容包括：

   （1）油脂提取环节，摒弃传统溶剂萃取法，采用超临界 CO₂萃取、冷榨技术与酶法提取，以低温、高效的方式获取油脂，最大程度保留抗氧化剂、维生素等天然营养成分。

   （2）植物油体提取和应用技术，通过调控油体界面层结构和尺寸，构建稳定性和消化特性可调控的油体纳米乳液、油体高内相乳液、油体乳液凝胶。

   （3）油脂改性方面，对氢化和酯化传统方法加以优化，并借助微波加热、超声波辅助加工等新技术，精确掌控油脂熔点、流动性等性质。

   （4）在产品开发方面，功能性油脂发展迅速，涵盖结构脂、富含ω-3脂肪酸、植物甾醇等活性成分的油脂，以及模拟母乳成分的乳脂类产品，广泛应用于控脂控糖、婴幼儿营养、慢性病干预及高端营养食品等领域。

   新型油脂加工技术显著提升油脂功能性与健康性，契合现代消费者对高品质油脂的追求。从行业层面，推动油脂产业环保与可持续发展，减少污染排放，提高资源利用率。于社会而言，为食品、化工、医药等关联领域提供优质原料，促进相关产品升级换代，对提升全民健康水平与生态环境质量有着深远意义。