植物蛋白生物活性肽是以植物蛋白为原料制备的对人类健康具有有益促进作用的小分子蛋白。本中心聚焦于山东省大宗油料加工副产物-大豆、花生、小麦胚芽、玉米胚芽等脱脂饼粕中蛋白的应用，突破物理处理-生物技术转化耦合的绿色高效制备技术，制备了一系列具有抗氧化性、降血压、血糖血脂调节、免疫调节等功能的生物活性肽，开发了适口性提升、稳态化处理、靶向释放等配套技术，并成功将生物活性应用到焙烤食品、固体饮料、液体饮料等食品中，提高食品货架期的同时提升了其功能性质，构建了原料-制备-验证-应用的大宗油料副产物加工链条。同时本中心建有细胞房、动物房，能对肽等生物活性成分进行包括体外活性、细胞模型、动物实验在内的三级生物活性评价。