随着市场对健康化、智能化、个性化食品需求的不断扩大，基于天然多糖的新性食品基质和功能性配料，受到越来越多的关注。本团队以粮食麸皮为原料，通过集成多种提取制备关键技术，开发出高阿魏酰基含量的阿拉伯木聚糖制备技术，具有得率高，环境友好，产品性能可调的优点。本团队所开发的阿魏酰阿拉伯木聚糖富含的阿魏酰基和乙酰基，具有良好的抗氧化能力、乳化性能和凝胶性能，可作为新型的食品增稠剂、稳定剂或保水剂。研究表明，阿魏酰阿拉伯木聚糖/低聚糖是良好的益生元，具有显著的降糖、降脂及免疫调节活性，可用作膳食纤维增补剂、免疫调节剂等保健食品的功能性配料。