植物油体是植物种子中的天然乳化油，其微观结构由磷脂、蛋白质等组成。在植物天然乳化油方面，针对多种油料开发高效绿色提取技术，利用黄原胶等天然成分调控油体乳液稳定性机理形成稳态化调控关键技术。基于此制作出高稳定性的植物乳饮料、能有效运载功能性营养素的产品（如姜黄素 - 油体乳液）、植物搅打奶油（起泡率高、常温贮藏稳定性好）以及植物基蛋黄酱（不含胆固醇、稳定性高、脂肪消化率低）等产品。这些产品具有稳定性好、功能特性突出等优点，在食品领域具有重要意义，如为植物基类产品开发奠定基础、改善产品理化稳定性、降低脂肪消化率、增加天然功能性成分等，同时为油脂和蛋白质提取提供新方法，降低生产成本。