小麦糊粉层是小麦籽粒皮层的最内层细胞，位于胚乳和种皮之间。小麦糊粉层仅占小麦籽粒的7%~9%，但其膳食纤维、维生素、矿质元素等营养成分占小麦总营养的60%~70%，是膳食纤维、蛋白质、维生素（尤其是B族维生素）和矿物质（如铁、锌、镁）的重要来源。糊粉层中的膳食纤维能够促进肠道健康，改善消化功能，减少便秘风险；其富含的抗氧化物质如酚类化合物具有清除自由基的作用，有助于降低慢性疾病的风险。此外，糊粉层蛋白质含量较高，包含多种必需氨基酸，可增强食品的营养价值。在食品工业中，糊粉层被广泛用于开发高纤维、全麦和功能性食品，为消费者提供更多健康饮食选择。